手間も練りごまも不要！食べたい時にすぐできる冷たい豆乳担々麵！！

レシピ

以下が材料と作り方です。
独身世帯に賞味期限の短いひき肉が常備してあるとは考えにくいので、肉味噌には冷凍肉団子を使ってみました。
冷凍肉団子ならば細かい下味などは最初からついているため、使用する調味料の数を減らすことができます。
もちろん冷凍のハンバーグでも代用できますよ。

材料

1人分
・中華麺　　　　　　1玉
・冷凍肉団子　　　　5つ(約70g)
・甜麺醤　　　　　　小さじ2
・豆板醤　　　　　　小さじ1
・豆乳　　　　　　　100cc
・すりごま　　　　　大さじ1
・醤油　　　　　　　小さじ1
・鶏がらスープの素　小さじ1
・ラー油　　　　　　お好みの量
・万能ねぎ　　　　　お好みの量
・氷　　　　　　　　たっぷり

※ひき肉が冷蔵庫にあれば、それを使用していただいて構いません。

作り方

冷凍肉団子を耐熱容器に入れて電子レンジで600W/2分加熱します。
加熱した肉団子をスマッシャーやスプーンなどで潰してバラバラにします。
肉団子がバラバラになったら、甜麺醤、豆板醤を入れてよく混ぜ、電子レンジで600W/2分加熱します。
ボウルにすりごま、鶏がらスープの素、醤油、豆乳を入れて味にムラが出ないようによく混ぜてスープを作ります。
手順3のスープと盛り付け用の器を冷蔵庫(急いでいる時は冷凍庫でもOK)に入れて冷やします。
(もし時間があれば、スープを少し煮詰めてから冷やしてください。麺への絡み方が違ってきます。)
鍋に湯を沸かし、パッケージに記載された茹で時間で中華麺を茹でます。
中華麵が茹で上がったら、たっぷりの氷水で麺をキンキンに冷やしてしっかり水分を絞ります。
冷蔵庫で冷やした盛り付け用の器に手順6の麺を盛ります。
冷蔵庫で冷やしたスープをもう一度お玉などでしっかりとかき混ぜて、麺の上から回しかけます。
肉味噌を麺の上に乗せて、さらにその上に万能ねぎを乗せます。
ラー油を垂らして完成です。

ポイント

肉味噌、スープの味はしっかりつける
冷製の料理は味を感じにくいことからしっかりと味を付けしましょう。
味が薄いと感じたり、ぼやけていたら少しずつ調味料を足してはっきりとした味に仕上げてやりましょう。
必ずスープを麺にかける前にかき混ぜる
冷蔵庫で冷やしている間にすりごまが沈殿することがあります。スープを麺にかける前にもう一度よくスープをかき混ぜてください。
麺、ソース、盛り付けの器のすべてをしっかり冷やす。
料理の温度が中途半端にならないように麺、ソース、盛り付けの器のすべてをしっかり冷やしましょう。
氷水で締めた後の中華麺は水分をしっかりと搾り取る。
麺に水分がついた状態でスープと混ぜ合わせると、味が薄くなったり、味がぼやけたりします。
「これでもか！」というぐらいの気持ちで麺の水分を搾り取りましょう。

ガッツリ冷製豆乳担々麺に取り組むなら

もっと攻めた豆乳担々麺を作ってみたい方もいらっしゃると思います。
おまけみたいな感じになってしまいますけど、レシピだけは載せますね。

肉味噌

材料
豚ひき肉　　　　　130g
生姜　　　　　　　1片
ニンニク　　　　　1片
豆板醤　　　　　　大さじ1
甜麺醤　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　小さじ1
合わせ味噌　　　　大さじ1
鶏がらスープの素　小さじ1
ごま油　　　　　　適量
水　　　　　　　　100cc

作り方
1.しょうが、にんにくをすりおろす。
2.フライパンにごま油を入れてすり下ろしたしょうが、にんにくを入れて弱火にかけて、香りを出しながら炒める。
3.しょうが、にんにくの香りが出てきたら豚ひき肉を入れてしっかり炒める。
4.豚ひき肉から出る油が透明になったら、豆板醬を加えてさらに炒める。
5.豆板醤の香りが出てきたら、甜麺醤、砂糖、合わせ味噌、鶏がらスープの素をいれて炒める
6.水を入れてよく混ぜ合わせ、水分がなくなったら火から下ろして完成。

スープ

材料
豆乳　　　200ml
すりごま　大さじ3
醤油　　　大さじ2
砂糖　　　小さじ1
ニンニク　2片
唐辛子　　1本(みじん切り)
ごま油　　大さじ2

作り方
1.ボウルに豆乳、すりごま、醤油、砂糖を入れてよく混ぜてゴマダレを作る
2.ニンニクは皮をむいて包丁の腹で潰す。
3.フライパンにごま油を熱し、ニンニク、唐辛子を香りが出るまで炒める。
4.ニンニクの香りがたってきたら、手順1で作ったゴマダレをフライパンに入れて煮詰める
5.手順4で煮詰めたスープを冷蔵庫でよく冷やす。

スープを煮詰めて水分を飛ばすだけで濃厚さが全く違ってきます。
煮詰めすぎても、冷水で水分を足せばOKです。